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TOP > 千走(ちそう) 日記 > いっぴんNO.3
小田原 カマス開きです。小田原では、カマスの頭を割らずに開いた干物の事を、「小田原開き」と呼びます。昔からの城下町のため、頭を割るのが縁起が悪いことから、頭を割らない開き方ができました。そのお味は、脂が程よい白身の絶妙な塩加減で、身がふわっとしています。
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