千走（ちそう） | 日記 | いっぴんNO.3

2017/04/16
いっぴんNO.3

小田原カマス開きです。
小田原では、カマスの頭を割らずに開いた干物の事を、
「小田原開き」と呼びます。
昔からの城下町のため、頭を割るのが縁起が悪いことから、頭を割らない開き方ができました。
そのお味は、脂が程よい白身の絶妙な塩加減で、身がふわっとしています。